我們常說的“高麗參”，就如同美國花旗參一樣，是人參的一個種類。按照不同的加工方法，高麗參可以分為以下三種：1、濕參，也就是水參，就是剛剛收獲未經加工的新鮮人參。2、白參，人參剝皮后曬干，讓它的含水量低于14%。真空包裝，常溫下能保存3年。3、紅參，把未去皮的水參用蒸汽蒸熟后干燥制成，顏色呈褐色，含水量降到14%以下。通常最好的高麗參都制成紅參。真空包裝，常溫下保存期為10年。
什么才是好的人參呢？按照韓國人參公社高麗人參廠專家的解釋，就是外形要像健壯人的模樣，有頭（人參的對應部位叫“蘆頭”）、有身體（人參叫“月同體”）和腳（人參的部位叫“側根”和“須根”），既不太“胖”也不太“瘦”，太瘦當然不好，太胖的人參，身體會有裂痕，里面也會有空隙。下面的腳，也以2-3個為最佳，過多過少都不好。所以相應地，高麗參可以分為等級最高的“天參”、稍次之的“地參”，還有“良參”等。這三種都屬于高品級的紅參。
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